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嫩化：通过捶打、腌制或慢煮等方法分解肉类纤维以降低其韧性，改善其嫩度
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在烹饪中，为了让肉类如牛排、家禽、牛肉、猪肉、羊肉等变得鲜嫩多汁，可采用多种嫩化方法。这些方法包括机械性的捶打、化学性的腌制（利用酸性腌料），以及控制烹饪时间、温度和压力的慢煮等。通过分解肉类的纤维、肌肉和胶原蛋白，改善其质地和口感，增加水分，使其更加柔软、湿润和美味。在屠宰和处理肉类后，适当的老化也有助于提升嫩度。烹饪完成后让肉休息一会儿，能进一步优化口感。
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关键词

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